voor 2 personen
ingrediënten
4 eieren
½ courgette, in blokjes
1 wortel, in blokjes
1 paprika, in blokjes
1 eetlepel olijfolie
zout en peper
bereiding
Verwarm de olie in een pan met antiaanbaklaag. En bak de groenten tot ze zacht zijn.
Bereid ondertussen een ovenschaal voor. Maak bakpapier nat en wring het papier goed uit. Bekleed de ovenschaal met het bakpapier.
Doe de groenten in de ovenschaal. Klop de eieren los met zout en peper en giet het eimengsel over de groenten.
Bak de omelet in een op 180 graden voorverwarmde oven in 20 minuten gaar.